葡萄酒是一种食品和古老的奢侈品。伴随着它的出现，品酒成了酿酒者的一项工作，又是嗜酒者消遣娱乐的源泉。

        在过去，品酒是评估酒的质量的唯一方法。随着技术的发展，出现了酒类分析，品酒不再是评估的唯一途径，并受到一定的冷落。这是因为在工业时代，科学方法显得十分重要。而将品酒抛之一边的后果往往很糟糕。原因很简单：酿造葡萄酒的目的是供人享受，而并非为了达到某种标准。

        当然，品酒总是存在着错误和忽略，或许这种错误和忽略比其它任何孩子都来的多。许多人都说品酒是一所大学堂。

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