法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图
· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
...........................................
关于酒瓶的小常识：
· 为什么瓶口有层塑料封套？
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
· 为什么瓶底有凹凸？
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
· 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
· 干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 .........................
· 水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国 BACCARAT 水晶杯
——奥地利 RIEDEL 水晶杯
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
· 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
· 白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
· 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
...........................
如何品尝法国葡萄酒
品尝法国葡萄酒有3大步骤：
..........................
1、看酒 (最好在白色背景下)
· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。
2。闻酒 · 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 · 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3。品酒
· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
法国葡萄酒与中西餐的搭配
· 法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
· 法国葡萄酒与中餐的搭配
........................
酒别 |
菜肴举例 |
红葡萄酒 |
川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 |
白葡萄酒 |
油炸点心、海鲜类、清蒸类 |
香槟酒 |
点心、鱼翅类 |
· 法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别 |
菜肴举例 |
红葡萄酒 |
奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 |
白葡萄酒 |
沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 |
香槟酒 |
茶点、布丁、火鸡 |
法国葡萄酒的贮存
· 什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
· 贮藏时间多久合适？
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
种类 |
年限 |
普通的尔多红白葡萄酒 |
2 - 10年 |
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒
（注:有些可以保存百年以上） |
4 - 20年 |
勃艮第白葡萄酒 |
2 - 6年 |
宝祖利红葡萄酒 |
3月 - 3年 |
普通的罗讷河谷红葡萄酒 |
1 - 4 |
高登记的罗讷河谷红葡萄酒 |
4 - 10年 |
阿尔萨斯葡萄酒 |
2 - 6年 |
香槟酒
注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。 |
3 - 5年 |
· 贮藏注意事项：
——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动
——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
——避免过于潮湿，以防细菌滋生
· 贮藏地点建议：
——床底下、车库、衣橱、地窖等
· 葡萄酒打开后如何保存：
——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
